FRITTELLE DI ZUCCHINE, PECORINO E MENTA

INGREDIENTI
1 kg di zucchine
un rametto di menta
200 gr di pecorino romano grattugiato
1 uovo
pane grattugiato
1 bicchiere di latte10 gr lievito di birra
sale

PROCEDIMENTO
Con una grattugia a buchi grossi grattugiare le zucchine e porle in un colapasta con del sale e lasciarle riposare 20 minuti con un peso sopra.
Passati i 20 minuti strizzare bene le zucchine e metterle in una ciotola dove aggiungerete l’uovo, il pecorino, la menta tritata grossolanamente e il lievito precedentemente sciolto nel latte.
Il composto, che risulterà morbido lo dovrete indurire con il pane grattugiato. Siamo pronti per formare, con due cucchiai, le frittelle che friggeremo in abbondante olio.